切生肉和切菜用同一塊菜板中國的很多家庭，大多都不注重塑料砧板的分開使用，只知道切肉要“生熟分開”，但切生肉與生菜卻因麻煩而用同一塊菜板。一旦生肉中的寄生蟲侵入蔬菜中，因蔬菜的烹飪溫度一般不高，加之很多蔬菜是直接生食入口的，所以很容易交叉感染。鋼絲球刷完菜板平放用鋼絲球刷完的塑料砧板會有細(xì)小劃痕，易藏匿細(xì)菌。此時如果平放，水分向下會滲進(jìn)塑料砧板，從而增加菜板的表面濕度，不易干燥的潮濕環(huán)境為細(xì)菌生長創(chuàng)造了良好的環(huán)境。

　　生食品是指制作食品的原料，如魚、肉、蛋、禽、菜、糧等。熟食品是指能直接供人食用的食品，如熟肉、火腿腸、燒雞、素什錦等。生食品中常帶有許多細(xì)菌、寄生蟲卵。而經(jīng)過加工制作后的熟食品中基本上沒有細(xì)菌和寄生蟲卵了。但是，如果在加工、貯存過程中不注意將它們分開，比如：用切過生食品的刀切熟食品；用盛過生食品的容器未經(jīng)洗凈消毒盛放熟食品等，就會將生食品上的細(xì)菌、寄生蟲卵再次污染到熟食品上，并且在熟食品上大量繁殖，危害人體健康。因此，生熟食品要分開放置。

　　生食熟食要分開作為食物的直接接觸者菜刀和塑料砧板，在切割生食時，食物中的細(xì)菌等會殘留在上面，而生菜上也有較多的細(xì)菌和寄生蟲卵。若此后又用于切割熟食，細(xì)菌則會以菜刀和塑料砧板為媒介直接污染熟食。即使在使用前用開水燙一下“消毒”，細(xì)菌往往也并不會被消滅干凈。所以要保障食品可靠，家中應(yīng)備兩把菜刀、兩塊塑料砧板，并分開使用。而且切熟食前，先用沸水煮一下會更保險。

　　生食熟食要分開的原因因牲畜禽肉、水產(chǎn)品直接污染熟肉、涼菜，或食品冷藏生熟不分、葷素不分，是餐館、集體食堂及家庭發(fā)生食物中毒的重要原因。因?yàn)樯称飞蠋в性S多致病的細(xì)菌或寄生蟲卵。據(jù)資料報(bào)道，豬、牛、羊肉中，30％有致產(chǎn)；水果、蔬菜中，79％有大腸桿菌等腸道菌，81％有蛔蟲卵。在加工這些食物中，細(xì)菌或寄生蟲卵必然要污染用具，如果再用這些用具來加工、盛放熟食品，那么，細(xì)菌和蟲卵就會污染到熟食品上，人吃后就可能發(fā)生食物中毒或得寄生蟲病。

　　一直以來，食品專家都在強(qiáng)調(diào)切菜時要生熟分開，用不同的塑料砧板。那么冷凍肉和鮮肉、冰鮮水產(chǎn)品中細(xì)菌污染程度究竟如何？就我所做的致病菌監(jiān)測結(jié)果來看，情況不容樂觀。有單位開展的食源性致病菌監(jiān)測結(jié)果表明，在采集的11類食品中，生肉和冰鮮水產(chǎn)品的致病菌檢出率是較高的。檢出致病菌較多的是生肉，陽性率高達(dá)60%，分別檢出13株單核細(xì)胞增生李斯特菌和7株金黃色葡萄球菌。此外，生食動物性水產(chǎn)品的陽性樣品檢出率為42%，分別檢出8株副溶血性弧菌和3株創(chuàng)傷弧菌；鮮凍水產(chǎn)品中檢出2株金黃色葡萄球菌和2株副溶血性弧菌。三類食品共檢出35株致病菌。不要以為大超市中的食品衛(wèi)生條件更好，實(shí)際上陽性樣品中有一半以上是采自大型超市的。

　　這說明致病菌的存在是不分“出身”、不分地點(diǎn)、不分來源的。這些肉和魚中的致病菌雖然在高溫烹調(diào)中大部分被殺死，但切肉時殘留在塑料砧板上的肉末兒、魚血中同樣會攜帶一部分。簡單的擦拭是沒有任何殺菌效果的，如果繼續(xù)在塑料砧板上切些火腿、涼拌菜，致病菌難免會沾染到后來的食物上，進(jìn)而擺進(jìn)盤子，吃進(jìn)肚子。少量的致病菌可能致病性沒那么高，但如果被腸胃功能較弱、易受細(xì)菌感染體質(zhì)的人吃進(jìn)去，等待他的就是幾個小時后的上吐下瀉甚至腹痛發(fā)燒。由此看來，切肉配菜時生熟分開還是非常必要的，消費(fèi)者一定要強(qiáng)化自己的食品衛(wèi)生意識，有條件要這樣做，沒有條件創(chuàng)造條件也要這樣做。

　　生、熟食品的用具，包括菜刀、菜板、盆筐以及食具等，一定要配備兩套，按生熟分開使用。有的家庭沒有準(zhǔn)備兩套食品用具，但應(yīng)做到在加工、盛裝生食品后，對用具洗刷干凈或用開水澆燙消毒，然后再盛裝熟食品。倡導(dǎo)使用塑料砧板，減少木質(zhì)、竹制菜板使用塑料砧板因?yàn)榫哂刑烊坏臍⒕芰?，所以，?xì)菌的殘留量和繁殖速度都遠(yuǎn)低于木質(zhì)菜板。但無論家中使用的是塑料砧板，還是木質(zhì)菜板，建議兩年左右更換。