軟硬適中，有彈性

　　好的菜板能令菜刀起落流暢，切菜時候有切入感但又不至于咬刀，再配合展現(xiàn)刀工技術同時，又不能損傷刀刃。太硬的的菜板用來切菜會有那種沒切完的感覺，所以說，菜板的手感絕對是體驗上排第一的。

　　抗菌，不發(fā)霉

　　一般木菜板都不具備天然的抗菌能力，遇水多的情況下，逐漸都會發(fā)霉，只能勤刷勤保養(yǎng)。日本檜木菜板在這方面的優(yōu)勢就很大。

　　不易掉渣、起木屑、開裂

　　不掉渣、起木屑就要選擇木質(zhì)細密的木材，比如松木、楊木就基本不符合這個標準。開裂就要看木料本身的處理水平了。一些成熟的專業(yè)廚具工廠，會選擇已經(jīng)風干幾年的木料，含水率一般在14%左右，才進行加工。

　　對比時下最常見的菜板，竹菜板質(zhì)地太硬，切東西并不舒服;塑料菜板沒有自清潔能力，更容易造成食物污染;而合成菜板非天然，人工痕跡過重。天然的木制菜板是人們最好的選擇。

　　西方菜板常用的木料有橄欖木、楓木、黑胡桃木、櫻桃木、橡木，低端則是橡膠木。

　　西方人因飲食習慣不同，菜板傳統(tǒng)上用不會掉木屑的，比較硬的木料。雖然孔隙最小清潔能力最強，但不適用于東方人的烹飪習慣，切菜手感要差些。用硬木做菜版雖然好看，但都不是那種可以在廚房里常用的感覺，更適合用來拍照。

　　東方菜板常用木料：檜木、銀杏木、柳木、榆木、櫸木等軟硬適中的木頭。

　　其中檜木菜板是最適合東方人烹飪習慣的菜板。這種木料軟硬合適，含油量高，跟中國常用的這幾款木料比，還有抗菌作用，相當于菜板中的愛馬仕了。