砧板是每個(gè)家庭廚房中不能少的廚具之一。你知道嗎?如果切菜板選擇和保養(yǎng)錯(cuò)誤就會(huì)直接危害到我們?nèi)粘ｏ嬍车慕】?。香港美食家蔡瀾就曾在博客中提到，為有效防止可能引起的食源性疾病，日本政府?guī)定切生魚片必須用塑料砧板，因?yàn)樗蝗菀撞啬浼?xì)菌。

　　砧板的潛在危害

　　劃痕重的“老砧板”。很多人覺得年歲久的老砧板用起來更加方便順手，殊不知老砧板的劃痕正是藏污納垢的好場(chǎng)所。即使每天用洗潔精清洗多遍，劃痕中滋生的細(xì)菌也很難去除。因此，砧板使用2年左右就應(yīng)更換。

　　切菜和切生肉用同一塊砧板。很多人從不注意砧板的分開使用，都只知道切肉要“生熟分開”，但切生肉與生菜卻因?yàn)橄勇闊?，用同一塊菜板。生肉當(dāng)中很容感染寄生蟲，而蔬菜的烹飪溫度一般不高，而且不少蔬菜是直接生食入口的，所以很容易造成交叉感染。

　　鋼絲球刷完砧板平放。鋼絲球刷洗菜板會(huì)造成細(xì)小劃痕，藏匿細(xì)菌。菜板洗完如果平放，會(huì)讓水分向下滲進(jìn)菜板，從而使菜板表面濕度增加，不易干燥。而潮濕為細(xì)菌生長(zhǎng)創(chuàng)造了良好環(huán)境。

　　砧板保養(yǎng)竅門

　　砧板在使用時(shí)，不應(yīng)專用一端，要四周旋轉(zhuǎn)使用，保持砧板磨損均衡，避免常用一面出現(xiàn)凸凹不平，出現(xiàn)不平時(shí)，可用鐵刨刨平。

　　鐵木砧板的保養(yǎng)是要長(zhǎng)期保濕，當(dāng)你使用完畢，洗干凈后，在上面鋪一條濕毛巾保濕;如果出現(xiàn)裂縫，比較難補(bǔ)救，唯一的辦法是把砧板浸在水里，讓砧板充分濕透，把裂縫減至最小。

　　砧板一般為木制的，由于木制的菜板有拼縫或蟲蛀孔，容易滋生病菌，所以要經(jīng)常洗刷或用開水澆湯，以保持菜板清潔衛(wèi)生。

　　若砧板已生老霉，可將砧板放在淘米水中或放洗滌劑等擦洗，然后用清水洗干凈，立放在通風(fēng)處晾干即可，但不要輕易將濕菜板放在陽光下面曝曬，以防其變形，而影響使用。

　　另外要提醒的是，每次使用砧板后，都應(yīng)進(jìn)行清潔。如果只是切一些生鮮蔬菜，可以使用鹽水和淘米水清洗;剁肉或切生魚肉后，應(yīng)先刮去表面的殘?jiān)?，再用清水?洗，然后放入鹽水浸泡兩個(gè)小時(shí)左右再取出來晾干。清潔后，砧板最好懸掛控水，放置通風(fēng)干燥處。

　　砧板可定期用沸水沖燙消毒，也可暴曬消毒，還可定期在砧板上 撒一層鹽。家庭中最好多準(zhǔn)備幾塊砧板，按用途的不同加以區(qū)分。如把切生鮮蔬菜、切生食肉類，以及切熟食的砧板分開使用。